茉莉花红茶的加工流程主要是在红茶制作基础上融入茉莉花窨制工艺，核心是让茶叶吸附花香，具体步骤如下：

一、红茶基础制作阶段

1. 鲜叶采摘

选取适制红茶的鲜叶（如梅占、正山小种等），以一芽二叶或一芽三叶为主，要求鲜叶鲜嫩、匀净，无病虫害。

2. 萎凋

- 将鲜叶摊放于通风处或萎凋槽中，通过蒸发水分使鲜叶变软，散发青草气，同时促进酶的活性。

- 萎凋程度：叶片萎蔫下垂，叶色转暗绿，手握柔软不扎手，失重率约30%~40%。

3. 揉捻

- 用揉捻机将萎凋叶揉捻成条，破坏细胞结构，使茶多酚氧化，同时让茶汁溢出附着在叶表面，为发酵做准备。

- 揉捻时间和压力根据鲜叶老嫩调整，一般揉至叶片成条、茶汁溢出即可。

4. 发酵

- 将揉捻叶置于适宜温度（25~30℃）、湿度（90%左右）的环境中，促进茶多酚氧化聚合，形成红茶特有的红汤红叶、甜醇滋味。

- 发酵时间约2~3小时，至叶色呈铜红色，散发甜香。

5. 干燥

- 分初烘和足烘两步，初烘温度较高（100~120℃），快速固定发酵品质；足烘温度稍低（80~90℃），烘干至茶叶含水量低于6%，便于存储。 

二、茉莉花窨制阶段 

1. 鲜花处理

- 选取当天含苞待放的茉莉花（下午采摘，花苞饱满、洁白），摊放于阴凉处，待花蕾初开（花瓣微张，散发清香）时使用。

2. 窨花拼和

- 将干燥的红茶（称为“茶坯”）与茉莉花按一定比例（如茶坯:鲜花=10:4~5）混合均匀，放入窨花机或竹匾中，使茶叶与鲜花充分接触。

3. 通花散热

- 窨制过程中，鲜花呼吸作用会释放热量，需每隔4~5小时翻拌一次（通花），防止堆温过高导致鲜花变质、茶叶闷熟。

- 通花后摊晾散热，待堆温降至30℃左右，再收拢继续窨制。

4. 起花分离

- 窨制10~12小时后，当鲜花失去香气、呈萎蔫状时，用筛网将茶叶与花渣分离，避免花渣影响茶叶品质。

5. 复火干燥

- 分离后的茶叶含水量会增加（因吸收鲜花水分），需再次烘干（温度60~70℃），固定花香，同时降低含水量至5%左右。

6. 提花（可选）

- 为增强花香的鲜灵度，可再用少量优质茉莉花与茶叶短暂窨制（不发酵），提花后不再烘干，直接筛去花渣，确保花香清新不闷。

三、成品整理

- 窨制完成后，茶叶经筛分、拣剔，去除杂质和碎茶，按品质分级包装，最终形成既有红茶醇厚口感，又具茉莉花香的茉莉花红茶。 

核心要点：红茶工艺奠定“红汤甜香”基础，窨制工艺通过鲜花与茶坯的多次接触，让茶叶吸附花香，关键在于控制鲜花状态、窨制温度和时间，确保花香与茶味融合协调。

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